La clé pour obtenir des frites et des pommes de terre au four parfaitement croustillantes est d’éliminer l’excès d’amidon de leur surface. L’eau froide aide à obtenir un croustillant maximal.
Astuce avec de l’eau froide :
Trempage : trempez les pommes de terre coupées dans de l’eau très froide pendant au moins trente minutes.
Séchage : séchez-les ensuite soigneusement avec un torchon.
Résultat : l’élimination de l’amidon empêche les pommes de terre de coller et garantit une surface sèche et croustillante lors de la friture ou de la cuisson au four.
