Pour donner à votre sauce à la viande une texture incroyablement brillante et veloutée, ajoutez-y de petits cubes de beurre froid à la toute fin, lorsque la sauce est déjà hors du feu.
Montage au beurre :
Méthode : ajoutez deux cubes de beurre froid à la sauce chaude (le beurre doit être dur).
Mélange : Mélangez vigoureusement mais délicatement, en effectuant des mouvements circulaires, jusqu’à ce que le beurre soit fondu et émulsionné.
Objectif : Cette technique (appelée montage) épaissit la sauce et lui donne un fini brillant.
